Za ovaj domaći namaz potrebno je 2 kg šargarepe, 1 kg crvenih paprika, 300 g ljutih papričica, 5–6 čenova bijelog luka, 200 ml ulja, 150 ml sirćeta, 2 kašike soli, 2 kašike šećera i malo bibera po ukusu.
Šargarepu očistite, isijecite na kolutove i skuhajte dok ne omekša. Paprike i ljute papričice očistite od peteljki i sjemenki, pa ih kratko obarite ili ispecite, kako vam je lakše.
Sve zajedno sameljite na mašini za meso ili usitnite u blenderu, ali nemojte baš skroz da bude kaša, ljepše je kad ostane malo teksture.
U veću šerpu sipajte ulje, dodajte samljevenu šargarepu i paprike, pa kuhajte na tihoj vatri uz često miješanje. Dodajte so, šećer, sirće, biber i sitno sjeckan bijeli luk. Kuhajte oko 40–60 minuta, dok se masa ne zgusne i ulje ne počne blago da se odvaja po površini.
Vruću ljutenicu sipajte u čiste i zagrijane tegle, dobro zatvorite poklopcima i okrenite ih kratko naopako. Zatim ih umotajte u ćebe i ostavite da se potpuno ohlade. Ko želi sigurniju zimnicu, može tegle pasterizovati 10–15 minuta.
Ljutenica od šargarepe je odlična uz meso, krompir, sendviče, domaći hljeb ili kao dodatak svakom ručku. Blago je slatkasta od šargarepe, mirisna od paprika, a ljutina joj daje baš onaj pravi domaći ukus.
