Trik za gulaš koji kuhari rijetko otkrivaju: Voda razvodni saft, a ova tečnost daje poseban ukus
Pripremili ste sve kako treba – meso je mekano, luk se gotovo potpuno istopio, začini su dodani, a gulaš se satima krčka. Ipak, kada ga probate, nešto nedostaje. Saft je prerijedak, okus nije dovoljno intenzivan i nema one punoće zbog koje se dobar gulaš pamti.
U čemu je tajna? Iskusni kuhari znaju da nije uvijek stvar u mesu, začinima ili dužini kuhanja, već i u tome čime ćete dolijevati gulaš tokom kuhanja.
Obična voda može razvodniti već izgrađene okuse, dok određene tečnosti mogu dodatno obogatiti jelo. Najčešći izbor je crno vino, koje gulašu daje dubinu, aromu, boju i blagu kiselost. Posebno se dobro slaže s govedinom.
Dobar izbor je i bujon ili temeljac, bilo domaći ili kupovni. On dodatno pojačava okus mesa i daje saftu punoću. Za nešto drugačiju, rustikalniju varijantu može se dodati i pivo, posebno tamno, koje se odlično slaže sa mesom.
Ako želite blažu i nešto svježiju verziju, možete koristiti sok od paradajza. Neki kuhari kombinuju dvije tečnosti, pa, naprimjer, koriste pola vina i pola temeljca.
Osim tečnosti, važan je i način pripreme. Meso je najbolje najprije dobro zapeći kako bi dobilo koricu, jer se upravo tako razvija dio ključnog okusa. Luk treba dinstati polako i strpljivo, a tečnost dodavati postepeno.
Gulaš se zatim treba kuhati na laganoj vatri, bez žurbe. Količina tečnosti također je važna – ne treba pretjerivati. Dovoljno je dodati toliko da meso bude prekriveno, jer cilj je dobiti gust i bogat saft, a ne rijetko varivo.
Ako nemate vino, poslužit će temeljac ili sok od paradajza. Bijelo vino također može biti dobar izbor, ali daje blaži okus i bolje se slaže s piletinom nego s govedinom.
Na kraju, tajna dobrog gulaša zapravo je vrlo jednostavna: kvalitetni sastojci, prava količina tečnosti i dovoljno vremena za lagano kuhanje. Vino, temeljac ili paradajz mogu dati mnogo više okusa od obične vode, ali najvažnije je ne žuriti.
Jer dobar gulaš ne nastaje samo tako što sve stavite u lonac – potrebno mu je malo pažnje i strpljenja.
