Gust sataraš je najlepši kada je sočan, lepo povezan i pun ukusa, ali paprika i paradajz tokom kuvanja umeju da puste mnogo vode. Povrće tada pliva u tečnosti umesto u gustom sosu, a ukus ispadne mnogo blaži nego što ste očekivali.
Obično tada samo ostavimo šerpu duže na ringli i čekamo da višak vode ispari. Tako se povrće lako raskuva, a sataraš izgubi lepu teksturu i onu prirodnu slatkoću.
Baka je zato pred sam kraj prženja primenjivala jednostavan trik.
Nije kupovala ništa posebno niti je komplikovala recept. Dodala bi malo jednog običnog sastojka iz kuhinje i ostavila sataraš još nekoliko minuta na tihoj vatri.
Zašto sataraš uvek ostane vodenast u šerpi
Paprika i paradajz prirodno sadrže dosta vode i oslobađaju je dok se kuvaju. To ne znači da ste nešto pogrešili, ali od načina pripreme zavisi koliko će tečnosti ostati u šerpi.
Kada sataraš kuvate poklopljen sve vreme, para nema kuda da ode. Skuplja se na poklopcu i vraća u jelo, pa se višak tečnosti sporije smanjuje.
Zato se sataraš posle dodavanja paradajza kuva otklopljen, uz povremeno mešanje. Voda tako postepeno isparava, a povrće se sjedinjuje u gušći sos.
Bakin trik za gust sataraš staje u kašičicu
Tajna je u jednoj ravnoj kašičici brašna.
Brašno ne sipajte direktno u vrelu šerpu, jer mogu nastati grudvice. Stavite ga u malu činiju, dodajte nekoliko kašika hladne vode i dobro razmutite dok smesa ne postane glatka.
Pred sam kraj kuvanja sipajte je u sataraš i stalno mešajte. Ostavite još nekoliko minuta na tihoj vatri, bez poklopca, da se brašno prokuva i sos blago zgusne.
Sa količinom nemojte preterivati. Cilj je gust sataraš sa povezanim sosom, a ne težak i brašnjav umak.
Sataraš za četiri osobe, korak po korak
Za četiri osobe potrebno je:
500 g crnog luka
1 kg paprika
1 kg zrelog paradajza
oko 100 ml ulja
so po ukusu
1 kašičica šećera, ako je paradajz kiseo
1 ravna kašičica brašna
Isjeckajte luk i dinstajte ga na zagrejanom ulju dok ne omekša. Dodajte papriku isečenu na trake i pržite dok ne omekša i ne zamiriše.
Ubacite zatim oljušten i isečen paradajz, posolite i kuvajte bez poklopca. Povremeno promešajte i pustite da višak tečnosti polako ispari.
Kada se sataraš već lepo zgusne, probajte ga i dodajte malo šećera ako je paradajz prekiseo. Na samom kraju umešajte razmućenu kašičicu brašna i kuvajte još nekoliko minuta na tihoj vatri.
Poklopac koji vam kvari ceo sataraš
Glavni krivac je često poklopac.
Dok ga držite na šerpi u kojoj se kuva paradajz, para ostaje unutra i vraća se u jelo. Ako prska, smanjite vatru umesto da šerpu poklapate sve vreme.
Dovoljno je povremeno promešati da povrće ne uhvati za dno, a višak vode će mnogo lakše ispariti.
Domaći sataraš koji je još ukusniji
Birajte zreo, mesnat paradajz i čvrstu, mirisnu papriku. Vodu nemojte dolivati, povrće će je samo pustiti dovoljno.
Kada sklonite šerpu sa šporeta, pustite sataraš da odstoji nekoliko minuta. Sos će se dodatno povezati, a ukusi postati izraženiji.
Tako na sto stiže domaći sataraš koji je gust, sladak i sočan, bez viška vode koja se razliva po tanjiru.
PREUZETO
