Ovaj trik za kuhanje graha znaju samo iskusne domaćice: Kako da omekša mnogo brže bez cjelonoćnog namakanja Grah je jedna od najomiljenijih namirnica u domaćoj kuhinji. Bilo da pripremate varivo, čorbu, prebranac ili salatu, dobro skuhan grah treba biti mekan, kremast i pun okusa. Međutim, mnogi se susreću s istim problemom – zrna ostaju tvrda čak i nakon dugog kuhanja. Situacija je još nezgodnija kada zaboravite potopiti grah večer prije, pa se čini da ćete morati čekati satima da omekša. Ipak, postoji jednostavna metoda koju su generacijama koristile iskusne domaćice kako bi značajno skratile vrijeme pripreme. Važno je naglasiti da nijedna metoda ne može garantovati da će svaki grah biti potpuno kuhan za samo 15 minuta. Vrijeme kuhanja zavisi od vrste, starosti zrna i načina pripreme. Međutim, pravilna priprema može osjetno ubrzati cijeli proces.
Zašto se grah ponekad kuha veoma dugo?
Suhi grah prirodno ima čvrstu strukturu koja zahtijeva dovoljno vremena da omekša. Na brzinu kuhanja utiče više faktora, među kojima su: * starost graha, * vrsta graha, * tvrdoća vode, * prethodno namakanje, * način kuhanja. Stariji grah gotovo uvijek zahtijeva više vremena od svježe osušenog, bez obzira na metodu pripreme.
Trik koji može skratiti vrijeme kuhanja 1. Brzo namakanje Grah najprije dobro operite i odstranite eventualne nečistoće. Stavite ga u lonac i prelijte hladnom vodom tako da vode bude najmanje tri puta više od količine graha.
Kada voda proključa, kuhajte još dvije do tri minute. Zatim sklonite lonac s vatre, poklopite i ostavite grah da odstoji oko 15 minuta. Nakon toga prospite vodu i naspite svježu prije nastavka kuhanja. Ovaj postupak predstavlja brzu alternativu klasičnom namakanju preko noći.
2. Prstohvat sode bikarbone
U svježu vodu mnogi dodaju vrlo malu količinu sode bikarbone – tek prstohvat. Blago alkalna sredina može pomoći omekšavanju staničnih zidova graha, zbog čega se zrna često skuhaju brže. Važno je koristiti zaista malu količinu jer previše sode može promijeniti okus i teksturu jela.
Koliko traje kuhanje? Nakon ovakve pripreme vrijeme kuhanja može biti kraće nego kod graha koji nije prethodno namočen.
Približno vrijeme je: * u običnom loncu: oko 40 do 60 minuta (ovisno o vrsti i starosti graha), * u ekspres loncu: često između 15 i 25 minuta nakon postizanja pritiska. Vrijeme ipak može varirati, pa je najbolje povremeno provjeriti mekoću zrna.
Važni savjeti za savršen grah Kako biste dobili najbolji rezultat, korisno je pridržavati se nekoliko jednostavnih pravila: * sol dodajte tek pred kraj kuhanja, * paradajz, sirće ili druge kisele sastojke dodajte kada je grah već gotovo mekan, * ako je voda u vašem području veoma tvrda, koristite filtriranu ili flaširanu vodu, * stariji grah će uvijek zahtijevati nešto duže kuhanje.
Za koje vrste graha je metoda najkorisnija? Ovaj način pripreme može se koristiti za većinu sorti, uključujući: * bijeli grah, * crveni grah, * pinto grah, * masleni grah, * šareni grah. Kod krupnijih zrna vrijeme kuhanja može biti nešto duže, ali će prethodna priprema i dalje pomoći da proces bude efikasniji.
Zaključak Ako ste zaboravili namočiti grah preko noći, nema razloga za brigu. Metoda brzog namakanja uz prstohvat sode bikarbone može pomoći da se vrijeme kuhanja znatno skrati i da zrna lakše omekšaju. Ipak, treba imati na umu da ne postoji univerzalni trik koji će svaki grah učiniti potpuno kuhanim za samo 15 minuta u običnom loncu. Konačno vrijeme uvijek zavisi od vrste i starosti graha, ali uz pravilnu pripremu možete uštedjeti dosta vremena i dobiti ukusan, mekan i savršeno skuhan obrok.
