Zašto neki kuhari prvo prže mljeveno meso, pa tek onda dodaju luk? Ovaj trik mijenja način pripremeMljeveno meso jedna je od najčešće korištenih namirnica u domaćoj kuhinji. Od njega se pripremaju ćufte, faširane šnicle, musaka, punjene paprike, razni nadjevi za pite, tjestenine i brojna druga omiljena jela.
Jednostavno je za pripremu, brzo se termički obrađuje i odlično se slaže sa povrćem, začinima i različitim umacima. Ipak, postoji jedna nedoumica oko koje se domaćice često ne slažu: da li prvo propržiti crni luk ili mljeveno meso?Većina ljudi navikla je na klasičan postupak – prvo se na ulju proprži sitno sjeckani crni luk, a kada omekša, dodaje se mljeveno meso. Međutim, neki kuhari preporučuju upravo suprotan redoslijed.
PRVO MESO, PA TEK ONDA LUKAko želite da mljeveno meso dobije izraženiji okus i lijepo se zapeče, možete ga najprije staviti u zagrijanu tavu sa malo ulja.Meso rasporedite po tavi i pustite da se nekoliko trenutaka prži prije nego što ga počnete intenzivno miješati. Na taj način može dobiti laganu zapečenu površinu i razviti izraženiji okus.Kada meso počne da dobija boju, dodajte sitno nasjeckani crni luk. Luk će tada nastaviti da se prži zajedno s mesom, omekšati i dodati svoju aromu cijeloj smjesi.
ZAŠTO OVAJ REDOSLIJED MOŽE BITI KORISTAN?Jedan od razloga je taj što luk sadrži dosta vode. Ako se meso odmah doda na veliku količinu luka koji još nije ispario, temperatura u tavi može pasti i meso će se više dinstati nego pržiti.
Kada se meso prvo zapeče, lakše je postići onu ukusnu, blago karamelizovanu aromu. Nakon toga luk može omekšati u masnoći i sokovima koje je meso pustilo.Naravno, to ne znači da je klasičan način pripreme pogrešan. Ako prvo propržite luk, a zatim dodate meso, dobit ćete također ukusno jelo. Razlika je prvenstveno u načinu na koji se razvijaju aroma, boja i tekstura.
KAKO DA MLJEVENO MESO BUDE SOČNO?Bez obzira na redoslijed, važno je da meso ne pržite predugo na previsokoj temperaturi. Kada izgubi previše tečnosti, može postati suho i tvrđe.Za bolji rezultat koristite dovoljno veliku i dobro zagrijanu tavu. Ako stavite preveliku količinu mesa odjednom, ono će pustiti mnogo tečnosti i početi da se kuha umjesto da se lijepo zapeče.Zato je, kada pripremate veću količinu, ponekad bolje meso pržiti u dvije ture.
MALI TRIK ZA VIŠE OKUSANakon što meso dobije lijepu boju, dodajte crni luk i nastavite pržiti dok ne omekša. Zatim možete dodati bijeli luk, mljevenu papriku, biber ili druge začine, zavisno od jela koje pripremate.Ako pravite sos, paradajz ili pasirani paradajz dodajte tek nakon što su meso i luk dovoljno proprženi. Tako će osnovna smjesa imati bogatiji okus.
DA LI JE OVO JEDINI ISPRAVAN NAČIN?Nije. Redoslijed zavisi od recepta i željenog rezultata.Za neka jela sasvim je odgovarajuće prvo omekšati luk, pa dodati meso. U drugim receptima, naročito kada želite izraženiju aromu pečenog mesa, praktično je prvo zapeći mljeveno meso, a zatim dodati luk.Zato ovaj trik nije „tajna“ koja će promijeniti svaki recept, ali može biti koristan ako želite da mljeveno meso dobije bolju boju i intenzivniji okus.
ZAKLJUČAKAko ste do sada uvijek prvo pržili crni luk, a tek onda dodavali mljeveno meso, možete isprobati i obrnut redoslijed. Prvo zapeći meso, pa dodati luk može pomoći da meso dobije izraženiju aromu i bolju boju, dok luk kasnije omekša i sjedini se sa sokovima i masnoćom iz mesa.
Nije riječ o tome da je jedan način uvijek ispravan, a drugi pogrešan. Najvažnije je pravilno zagrijati tavu, ne pretrpavati je i paziti da se meso ne presuši.Možda ćete upravo ovim malim trikom dobiti još ukusniju osnovu za musaku, ćufte, punjene paprike, pitu ili omiljeni umak od mljevenog mesa.
