Kiseli kupus omekša već u decembru? Bake su u bure stavljale jedan stari dodatak
Kiseli kupus koji omekša već u decembru i dobije mutan rasol može pokvariti cijelu zimnicu. Problem se često ne primijeti odmah, već tek nakon nekoliko sedmica. Zato su naše bake, osim soli i pravilnog slaganja glavica, koristile i neke stare dodatke, među kojima je bio i suhi klip kukuruza.
Prema tradicionalnom običaju, kukuruz se stavljao u bure kako bi kupus tokom zime duže ostao čvrst i sačuvao dobar kvalitet.
Kako se koristi suhi klip kukuruza?
Za ovaj postupak koristi se tvrd, potpuno osušen klip kukuruza sa zrnom. Mladi i kuhani kukuruz nisu prikladni. Klip se najprije ispere, a zatim stavi na dno bureta. Po želji se može dodati i između slojeva kupusa.
Za veće bure dovoljno je nekoliko klipova. Ako nemate cijele klipove, možete koristiti i kukuruzno zrno, najbolje stavljeno u čistu gazu kako se ne bi rasulo po buretu.
Kupus se nakon toga slaže na uobičajen način, uz odgovarajuću količinu krupne soli. Ipak, važno je znati da je kukuruz samo tradicionalni dodatak i da ne može zamijeniti pravilno soljenje i čuvanje.
Šta kukuruz zaista radi u buretu?
Ovaj običaj prenosio se generacijama, a domaćice su vjerovale da kukuruz pomaže da rasol ostane kvalitetan i da kupus duže zadrži čvrstinu. Međutim, nema dovoljno pouzdanih dokaza da suhi klip kukuruza sam po sebi sprečava omekšavanje kupusa.
Mnogo je važnije osigurati odgovarajuće uslove fermentacije. Bure mora biti čisto, temperatura umjerena, a glavice kupusa sve vrijeme potpuno potopljene u rasol.
Mutan rasol ne znači odmah da je kupus pokvaren
Tokom fermentacije rasol se može zamutiti, a na površini se može pojaviti i pjena. To ne mora odmah značiti da se kupus pokvario. Ipak, potrebno je redovno pratiti njegov miris, izgled i stanje.
Da bi kupus što duže ostao čvrst i ukusan, pridržavajte se nekoliko pravila:
-Koristite odgovarajuću količinu soli prema provjerenom receptu.
-Držite sve glavice ispod nivoa rasola.
Bure čuvajte na umjerenoj temperaturi, bez velikih -oscilacija.
-Pjenu i nečistoće uklanjajte čistim priborom.
-Redovno provjeravajte stanje kupusa i rasola.
Posebno je važno da kupus ne ostaje iznad rasola jer dijelovi izloženi zraku mogu se brže kvariti.
Zašto kiseli kupus omekša već na početku zime?
Jedan od najčešćih razloga je nepravilna količina soli. Premalo soli može poremetiti fermentaciju, dok prevelika količina može usporiti proces. Problem mogu predstavljati i previsoka temperatura, nedovoljno čisto bure te loše pritisnute glavice koje nisu potpuno potopljene.
Zato suhi klip kukuruza treba posmatrati kao stari domaći običaj, a ne kao čarobni sastojak koji garantuje da će kupus ostati dobar do proljeća.
Pravilna količina soli, čisto bure, odgovarajuća temperatura i potpuno potopljen kupus najvažniji su za uspješnu zimnicu. Ako želite isprobati i trik naših baka, nekoliko suhih klipova kukuruza možete dodati na dno bureta, uz poštivanje svih osnovnih pravila kiseljenja.
