Ruski trik za kiseljenje kupusa: Dodajte ovo povrće i rasol bi mogao ostati bistar, a kupus duže trajati
Kiseljenje kupusa ima svoje male tajne, bez obzira na to pripremate li ga u velikom buretu ili u staklenim teglama. Jedan od trikova koji se koristi u Rusiji uključuje samo jedan dodatni sastojak, a riječ je o povrću koje može obogatiti okus kiselog kupusa.
Osim što rasolu daje posebnu aromu, crna rotkva tradicionalno se dodaje kupusu i zbog uvjerenja da može pomoći da rasol ostane bistar, a kupus duže zadrži dobar kvalitet.
Crna rotkva – ruski trik za bistriji rasol
Riječ je o crnoj rotkvi, čvrstom zimskom povrću koje se može pronaći tokom hladnijih mjeseci. U ruskoj tradiciji kiseljenja kupusa reže se na kolutove i slaže između glavica.
Rotkva rasolu daje nešto drugačiju aromu, a može se jesti i nakon što se ukiseli. Ako ne možete pronaći crnu rotkvu, možete pokušati i s bijelom zimskom rotkvom, koja ima blaži okus.
Crvena salatna rotkvica nije najbolji izbor za ovu namjenu jer je nježnija i brže omekša.
Zašto se kiseli kupus ponekad pokvari?
Osim odabira sastojaka, mnogo toga zavisi od načina pripreme i čuvanja kupusa. Na uspješnu fermentaciju najviše utječu količina soli, temperatura i to da kupus tokom cijelog procesa bude potpuno prekriven rasolom.
Ako nema dovoljno soli ili dijelovi kupusa ostanu iznad rasola, može doći do neželjenih promjena. Znakovi na koje treba obratiti pažnju uključuju neugodan miris, neobičnu sluzavost i pretjerano omekšavanje kupusa.
Zato je važno redovno provjeravati kupus, posebno tokom prvih sedmica fermentacije, te koristiti čistu opremu i odgovarajuću količinu soli.
Treba imati na umu da bistar rasol sam po sebi nije garancija da je kupus siguran za jelo, kao što ni svako zamućenje ne znači automatski da se pokvario.
Koliko dugo rotkva može ostati u buretu?
Rotkva se može ostaviti uz kupus tokom kiseljenja. S vremenom omekša i upije aromu rasola, pa se može poslužiti kao dodatak uz grah, meso i druga tradicionalna zimska jela.
Na taj način ne dobivate samo zanimljiv dodatak kiselom kupusu već i priliku da iskoristite povrće koje je tokom fermentacije poprimilo novu aromu.
Kako ukiseliti kupus u tegli ako nemate mjesta za bure?
Ako nemate dovoljno prostora za veliko bure, kupus možete pripremiti i u većoj staklenoj tegli. Najvažnije je da glavice ili komadi kupusa budu potpuno potopljeni u rasol i da ne dolaze u dodir sa zrakom više nego što je potrebno.
Za to možete koristiti čistu, odgovarajuću posudicu ili uteg namijenjen fermentaciji. Ako koristite teglu s poklopcem, imajte na umu da se tokom fermentacije stvaraju plinovi, pa posudu treba zatvoriti na način koji omogućava njihovo sigurno oslobađanje.
Teglu držite na mjestu s odgovarajućom temperaturom, dalje od direktne sunčeve svjetlosti. Nakon završetka fermentacije kupus je najbolje čuvati na hladnom.
Za dodatnu aromu mogu se koristiti i nekoliko zrna crnog bibera ili lovorov list. Ipak, najvažnije je pravilno odrediti količinu soli, održavati odgovarajuću temperaturu i osigurati da kupus cijelo vrijeme bude prekriven rasolom.
Jeste li nekada dodavali rotkvu prilikom kiseljenja kupusa ili imate neki drugi provjereni trik za dobar domaći kiseli kupus?
