U nastavku sledi detaljno uputstvo za pripremu autentične šampite – od izrade kore, preko savršenog šauma, do pravilne pripreme sirupa. Ovaj tekst je više od recepta: on je vodič kroz jednu domaću umetnost, onu koju su negovale naše bake i prenosile s kolena na koleno.
Kora, šaum i sirup – sveto trojstvo šampite
Prava šampita se sastoji od tri osnovna sloja: mekane kore, bogatog šauma i gusto kuvanog sirupa koji je ključni nosilac teksture i ukusa. Svaki deo mora biti pažljivo pripremljen kako bi krajnji rezultat bio besprekoran.
Priprema kore – temelj šampite
Za osnovu ovog kolača koristi se jednostavna, ali ukusna biskvitna kora, čiji zadatak je da nosi težinu šauma, ali i da se ne natopi previše sirupom.
Potrebni sastojci za koru:6 žumanjaka6 ravnih kašika šećera6 ravnih kašika brašna6 ravnih kašika mleka6 ravnih kašika uljamalo praška za pecivo
Način pripreme:U većoj činiji umutiti žumanjke sa šećerom dok ne postanu penasti.Dodavati redom ulje i mleko, sve vreme mešajući.Umešati prosejano brašno i malo praška za pecivo kako bi se dobila lagana i vazdušasta smesa.Smesu izliti u nauljeni pleh ili obložen papirom za pečenje.Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 10 do 15 minuta, vodeći računa da se kora ne prepeče – treba da ostane mekana i podatna.Kora mora biti ravna i elastična, jer će na njoj ležati glavni sloj – šaum.
Priprema šauma – srce šampite
Bez besprekorne izrade šauma, nema prave šampite. Šaum je ono što ovom kolaču daje specifičnu lakoću i veličanstveni izgled. Njegova priprema zahteva pažnju, upornost i pravilno tempiranje sirupa.
Sastojci za šaum:6 belanjaka6 punih kašika šećera
Uputstvo:U većoj činiji početi sa mućenjem belanaca. Najbolje je da belanca budu sobne temperature, jer će se lakše umuti.Dodavati postepeno šećer dok se muti, sve dok se ne dobije čvrsta pena – tzv. “sneg” koji ne klizi iz činije kad se preokrene.Ipak, ovo je samo prvi deo – prava čarolija nastaje kada se doda sirup.
Priprema sirupa – vezivno tkivo šauma
Sirup u ovom receptu ima ključnu ulogu. On omogućava da šaum postane stabilan i sjajan, i da ne padne vremenom. Takođe, dodaje dodatnu dimenziju ukusa.
Potrebni sastojci za sirup:11 punih kašika šećera10 kašika vode
Proces kuvanja:U šerpicu staviti šećer i vodu i staviti na srednju vatru.Kuvati dok ne provri, a zatim nastaviti kuvanje još desetak minuta – cilj je da se dobije gust sirup koji se sipa u šaum.
IDEALNA GUSTINA SIRUPA JESTE ONA KOJA PODSEĆA NA GUŠĆI MED. SIRUP MORA DA BUDE VRUĆ, ALI NE PREVIŠE DA NE “SKUVA” BELANCA.
