Ovo su jednostavni domaći mafini sa višnjama, mekani i mirisni, a prave se bez miksera i bez komplikacije. Mjera može biti čaša od 200 ml, pa su odlični kad želiš brz kolač koji uspijeva svima.
Sastojci:Potrebno je 2 jaja, 1 čaša šećera, 1 vanilin šećer, 1 čaša jogurta, pola čaše ulja, 2 čaše brašna, 1 prašak za pecivo, prstohvat soli i oko 200–250 g višanja. Višnje mogu biti svježe, zaleđene ili iz kompota, samo ih dobro ocijedi da tijesto ne bude previše mokro.
U jednu zdjelu staviti jaja, šećer i vanilin šećer, pa sve izmiješati ručnom mutilicom ili kašikom. Nije potrebno dugo mutiti, samo da se šećer malo sjedini sa jajima. Zatim dodati jogurt i ulje, pa ponovo kratko promiješati.
U drugoj posudi pomiješati brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli. Suve sastojke dodati u mokru smjesu i lagano promiješati dok se ne dobije glatko tijesto. Ne treba previše miješati, jer će mafini biti mekši ako se smjesa samo sjedini.
Kalup za mafine obložiti papirnim korpicama ili ga malo namazati uljem. Sipati smjesu do otprilike dvije trećine korpice. U svaki mafin staviti nekoliko višanja i blago ih utisnuti u tijesto. Možeš malo višanja ostaviti i za vrh, da se lijepo vide poslije pečenja.
Peći u zagrijanoj rerni na 180°C oko 20–25 minuta, dok mafini ne porumene. Provjeriti čačkalicom – ako izađe suva, mafini su pečeni. Kada se malo prohlade, po želji ih posuti šećerom u prahu.
Mafini su najbolji kad ostanu sočni od višanja, a tijesto bude mekano i lagano. Od ove mjere dobije se oko 12 mafina, zavisno od veličine kalupa.
