Priprema: oko 40 minuta · Hlađenje tijesta: 30–60 minuta · Pečenje: 12–15 minuta · Hlađenje i spajanje: oko 2 sata
Ako volite kokos i mirisne domaće keksiće, ove kokos vanilice s pudingom pravi su izbor! Prhko tijesto s kokosovim brašnom i pudingom od vanilije spaja se s nježnom kremom od kokosa, a završni sloj šećera u prahu daje im prepoznatljiv izgled. Najbolje su nakon nekoliko sati odmaranja, kada omekšaju i okusi se lijepo povežu.
SastojciZa tijesto200 g svinjske masti ili margarina, omekšalog200 g šećera2 vrećice vanilin šećera100 g kokosova brašna1 vrećica pudinga od vanilije1 vrećica praška za pecivo2 jaja100 ml jogurta450 g glatkog brašna
Za kokosovu kremu1 vrećica pudinga od kokosa3 žlice šećera400 ml mlijeka
Za posipanje100 g šećera u prahu1 vrećica vanilin šećera
Priprema1. Zamijesite tijestoU većoj posudi izmiksajte jaja, šećer i vanilin šećer.Dodajte omekšalu mast ili margarin i jogurt pa sve dobro izmiješajte električnim mikserom.Umiješajte kokosovo brašno i prašak za puding od vanilije.
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo pa polovicu dodajte u smjesu i kratko izmiksajte.Dodajte ostatak brašna i rukama zamijesite mekano tijesto koje se ne lijepi za prste.Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30–60 minuta kako bi se lakše razvaljalo.
2. Pripremite kokosovu kremuOd 400 ml mlijeka odvojite manju količinu i u njoj razmutite puding od kokosa i šećer.Ostatak mlijeka zagrijte do vrenja.Dodajte razmućeni puding i kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne.Kremu prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu i ostavite da se potpuno ohladi.
3. Oblikujte i ispecite vaniliceOhlađeno tijesto stavite na lagano pobrašnjenu radnu površinu.Razvaljajte ga na debljinu od približno 4 mm.Modlicom za vanilice ili malim okruglim rezačem izrezujte keksiće.Slažite ih na lim obložen papirom za pečenje, ostavljajući malo razmaka između njih.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 12–15 minuta, ovisno o pećnici. Vanilice trebaju ostati svijetle, pa ih izvadite čim rubovi tek počnu lagano rumenjeti.Ostavite keksiće da se potpuno ohlade prije punjenja.
4. Napunite i pospiteOhlađene keksiće spajajte po dva pomoću ohlađene kokosove kreme.Šećer u prahu pomiješajte s vanilin šećerom.Svaku spojenu vanilicu pažljivo uvaljajte u pripremljenu mješavinu.Posložite ih u kutiju ili na pladanj i ostavite na hladnom najmanje 2 sata prije posluživanja.
Savjeti za savršene kokos vaniliceZa prhko tijesto: nemojte dodavati previše brašna tijekom valjanja; tijesto treba ostati mekano.
Za pravilne keksiće: koristite metalnu ili plastičnu modlicu za kekse i papir za pečenje kako se vanilice ne bi lijepile za lim.
Za glatku kremu: puding kuhajte uz neprestano miješanje i ohladite ga prije punjenja.
Za najbolji okus: ostavite vanilice da odstoje preko noći. Keksići će omekšati, a kokosova krema lijepo će se povezati s tijestom.
Čuvanje: zbog kreme od mlijeka čuvajte ih u zatvorenoj posudi u hladnjaku i potrošite u roku od 3–4 dana.
