Dodajte jednu kašičicu ovog začina u grah: mnoge domaćice tvrde da bude ukusniji i lakši za probavu**Grah je jedno od onih tradicionalnih jela koje gotovo svaka porodica priprema na svoj način. Nekome je najvažnije da zrno bude potpuno mekano, drugome da se lijepo zgusne, dok mnogi pokušavaju pronaći način da nakon ukusnog obroka izbjegnu neugodno nadimanje.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Postoji nekoliko jednostavnih trikova koji mogu pomoći da grah bude ukusniji i lakši za probavu. Jedan od njih je dodavanje **kima**, začina koji se tradicionalno koristi uz mahunarke upravo zbog karakterističnog okusa i povezanosti s lakšom probavom.Ipak, najveću razliku u vremenu kuhanja najčešće ne pravi sam začin, već način na koji je grah pripremljen prije nego što završi u loncu.
Zašto grah kod nekih ljudi izaziva nadimanje?Grah i druge mahunarke sadrže određene složene ugljikohidrate koje ljudski probavni sistem ne razgrađuje u potpunosti. Kada dospiju u debelo crijevo, bakterije ih fermentiraju, pri čemu nastaju gasovi. Zbog toga se kod nekih osoba nakon jela može javiti nadutost, osjećaj težine ili nelagoda.
Količina ovih spojeva može se smanjiti pravilnim namakanjem graha i bacanjem vode u kojoj je stajao.Zbog toga nije bez razloga što su naše bake grah često ostavljale u vodi preko noći.
Kim kao tradicionalni dodatak grahuKim je začin intenzivnog mirisa i okusa koji se odavno koristi u pripremi jela od mahunarki. Mnoge domaćice ga dodaju upravo u grah jer vjeruju da pomaže da obrok bude lakši za stomak.
Dovoljna je otprilike **jedna kašičica kima na pola kilograma suhog graha**. Može se koristiti mljeveni kim, ali i cijelo sjeme, zavisno od toga kakav okus želite.Osim mogućeg utjecaja na probavu, kim grahu daje blagu, toplu aromu koja se odlično slaže s lukom, paprikom, lovorom i drugim tradicionalnim začinima.
Najvažniji trik za brže kuhanje grahaAko želite da se grah skuha što brže i ravnomjernije, mnogo je važnije pravilno ga pripremiti prije kuhanja.Grah prvo pregledajte i operite, a zatim ga prelijte hladnom vodom i ostavite da se namače **najmanje 8 sati, najbolje preko noći**.Nakon namakanja vodu bacite, grah isperite i stavite u lonac s novom vodom. Na taj način grah će se lakše skuhati, a dio spojeva koji mogu doprinijeti nadimanju uklanja se zajedno s vodom od namakanja.
Kada voda počne ključati, smanjite temperaturu i kuhajte grah lagano, bez nepotrebnog jakog vrenja.Vrijeme kuhanja zavisi od vrste i starosti graha. Svježiji grah može omekšati znatno brže, dok starije zrno ponekad zahtijeva i više od dva sata kuhanja.
Kada dodati kim, lovor i so?Kim možete dodati tokom kuhanja, posebno ako volite njegovu aromu. Uz njega se često koristi i **lovorov list**, koji grahu daje prepoznatljiv miris.
Sa soljenjem je praktično sačekati dok grah uglavnom ne omekša. Nije nužno da so uvijek značajno produži kuhanje, ali dodavanje soli pred kraj omogućava da lakše kontrolišete okus cijelog jela.Ako volite blago kiselkast okus, malo sirćeta možete dodati **tek nakon kuhanja**, odnosno u tanjir ili pred sam kraj pripreme. Tako ćete lakše prilagoditi okus bez mijenjanja osnovne arome graha.
Još nekoliko savjeta za savršeno skuhan grah
Pored namakanja, nekoliko detalja može napraviti veliku razliku:* koristite svježu vodu nakon namakanja;* nemojte kuhati grah na najjačoj temperaturi;* nemojte stalno miješati jer se mekana zrna mogu raspasti;* ako tokom kuhanja nestane vode, dolijevajte toplu vodu;* pustite da se grah kuha dovoljno dugo da zrno potpuno omekša;* začine prilagodite vlastitom ukusu.
Ako želite gušći grah, dio kuhanih zrna možete izvaditi, zgnječiti viljuškom i vratiti u lonac. Na taj način dobit ćete kremastiju strukturu bez potrebe za velikom količinom brašna.
Grah kao iz bakine kuhinjeTajna dobrog graha zapravo nije nužno u jednom čarobnom sastojku. Najviše znače kvalitetno zrno, dovoljno dugo namakanje, pravilno kuhanje i dobro odabrani začini.Kim je jedan od dodataka koji vrijedi isprobati. Daje grahu poseban miris i okus, a mnogima prija i kao začin uz mahunarke.Zato, ako sljedeći put kuhate grah, pokušajte ga preko noći namočiti, vodu baciti, koristiti svježu vodu i dodati malu količinu kima. Možda upravo taj jednostavan tradicionalni trik postane dio vašeg recepta za grah.
