Sastojci:3 kg zrelih kajsija800 g do 1 kg šećera1 limun, sok po želji1 kesica vanilin šećera, po želji
Kajsije dobro operite, prepolovite i izvadite koštice. Ako su kajsije jako zrele i mekane, dovoljno ih je samo iseći na komade. Stavite ih u veću šerpu, pospite šećerom i ostavite da odstoje najmanje 2–3 sata, a može i preko noći, da puste svoj sok.
Šerpu stavite na srednju temperaturu i kuvajte uz povremeno mešanje. Kada kajsije omekšaju, možete ih malo izgnječiti varjačom ili kratko usitniti štapnim mikserom, zavisi da li volite gladak pekmez ili da se vide komadići voća.
Kuvajte pekmez dok se ne zgusne, najčešće oko 60–90 minuta, u zavisnosti od toga koliko su kajsije sočne. Pred kraj dodajte sok od limuna i vanilin šećer ako želite ljepši miris. Stalno mešajte pri kraju kuvanja da ne zagori.
Da proverite gustinu, stavite malo pekmeza na hladan tanjirić. Ako se ne razliva previše i ostavlja trag kada prođete kašikom, gotov je. Imajte na umu da će se dodatno stegnuti kada se ohladi.
Vruć pekmez sipajte u čiste, sterilisane tegle. Dobro zatvorite poklopce, okrenite tegle naopako 5–10 minuta, pa ih vratite normalno i ostavite da se potpuno ohlade. Čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Ovo je pravi domaći pekmez od kajsija — mirisan, gust i bez konzervansa.
