Domaćini već uveliko pripremaju zimnicu. Dolazi i vrijeme da se kupi kupus i pravilno ukiseli. Ali kada je najbolje to uraditi?
Ako ne želite da kiseli kupus omekša ili postane prekiseo, pratite provjerene savjete iskusnih domaćica koje zimnicu pripremaju decenijama.
Osnovna pravila za kiseljenje kupusa
Izračunajte količinu kupusa prema zapremini bureta. Težina kupusa u kilogramima treba biti približno polovina zapremine bureta u litrima. Na primjer, za bure od 30 litara potrebno vam je 15 kilograma kupusa.
Količina soli mora biti precizno određena. Potrebno je oko 4% soli u odnosu na količinu vode. Ako imate 16 litara vode, dodajte 650 grama soli.
Najbolje vrijeme za kiseljenje kupusa
Kupus je najbolje ukiseliti početkom novembra jer je tada temperatura, prema savjetima iskusnih domaćica, idealna – od 15 do 20 stepeni Celzijusa. Takvi uslovi omogućavaju pravilno vrenje i dobar ukus.
Glavice kupusa treba biti čvrste i zdrave, bez oštećenih listova. U sredini korijena napravite rez u obliku krstića, dubok oko dva centimetra, a glavice što čvršće složite jednu uz drugu. Praznine između njih popunite polovinama ili četvrtinama kupusa. Vodite računa da otvor slavine na buretu ostane slobodan.
Kako napraviti rasol
U većoj šerpi rastopite 200 grama soli u pet litara tople vode. Dobijeni rastvor sipajte u bure, a postupak ponavljajte dok se bure ne napuni. Kupus mora stalno biti potpuno potopljen u tečnost, pa ga pritisnite letvicama postavljenim unakrsno ispod ivice bureta.
Tokom prvih 15 dana kupus pretačite svakodnevno. Narednih 15 dana pretakanje obavljajte svaki drugi dan.
Pretakanje podrazumijeva ispuštanje tečnosti kroz slavinu i njeno ponovno vraćanje odozgo u bure. Na taj način rasol se ravnomjerno miješa i smanjuje se rizik od kvarenja. Ako nivo tečnosti opadne, dodajte vodu s odgovarajućom količinom soli, u istom omjeru.
Nakon prvog mjeseca bure možete premjestiti u podrum, garažu ili na terasu, na mjesto gdje temperatura ne pada ispod nule. Tada kupus pretačite jednom sedmično, a kasnije svake druge sedmice.
Kako da rasol ostane bistar
Uspješno kiseljenje kupusa prepoznaje se po ukusu i izgledu rasola. Ako je rasol bistar i bez bijele pjene, to može biti znak da proces kiseljenja teče uredno. Iskusne domaćice ističu da su tajna pravilno određena količina soli, redovno pretakanje i stalna potopljenost glavica.
Nakon mjesec i po do dva mjeseca, kada se dio kupusa potroši, možete dodati nove glavice. Njih treba smjestiti dublje u bure kako bi se ukiselile kasnije i mogle duže trajati tokom zime.
