KEKSIĆI OD LJEŠNJAKA: Za tijesto upotrijebite 50 g prženih lješnjaka, a oko 30 g odvojite za oblikovanje, uz 3 žlice smeđeg šećera i prstohvat cimeta.
ČOKOLADNI KOLAČIĆI: 50 grama čokolade za kuhanje, 10 grama kakaa u prahu, te korica i sok od pola naranče. Po želji možete umiješati čokoladu s okusom naranče ili koristiti kao preljev.
Priprema
Uzmite 250 grama maslaca i ostavite ga na sobnoj temperaturi sat vremena prije pripreme keksa.
Umiješajte 200 g šećera, vanilin prah ili vanilin šećer i malo soli. Zatim vilicom dobro izgnječite smjesu dok se sastojci dobro ne sjedine.
Umiješajte 1 jaje i 1 žumanjak koje kratko umutite, odnosno promiješajte prije umiješanja u smjesu.
Pomiješajte sve sastojke i postupno dodajte brašno.
Za ovaj biskvit dosljedno kombiniram glatko i oštro pšenično brašno jer ta mješavina daje najbolju strukturu. Cilj mi je postići finoću od glatkog brašna i oštrinu od oštrog brašna.
Ukupno sam izmjerila 500 grama brašna, ali sam na kraju potrošila samo 340 grama.
Preostalo tijesto ostavite sa strane kako biste stvorili čistu površinu za brisanje prašine dok razvaljate kekse.
Tijesto mijesite samo onoliko vremena koliko je potrebno da se sastojci sjedine.
Kako biste izbjegli gumastu teksturu sličnu kruhu pri pripremi biskvita, važno je mijesiti tijesto minimalno vrijeme kako biste spriječili prekomjerno razvijanje glutena.
Nakon što ste zamijesili tijesto, podijelite ga na pet jednakih dijelova.
Kolačići od badema preliveni marmeladom
Ubrati 50 grama samljevenih, oguljenih badema i kore od jednog limuna.
Limun koji koristite s korom kolačića ne smije biti tretiran, a na etiketi mora biti naznačeno da je kora prikladna za upotrebu.
Odvojite jedan dio tijesta i umiješajte bademe i limun. Ovaj dio oblikujte i stavite u hladnjak dok radite ostale dijelove tijesta i razne smjese.
Kad dođe vrijeme za oblikovanje tijesta, radnu površinu pospite brašnom, razvaljajte tijesto na vrlo tanko i kalupom ga izrežite na željene oblike. Izbjegavam dodavanje praška za pecivo ovim kolačićima, pazeći da u potpunosti zadrže svoj oblik tijekom procesa pečenja. Ovi keksići su idealni za lijepljenje jer će uvijek ostati iste veličine.
Ove kekse možete preliti marmeladom, posuti šećerom u prahu ili uživati u običnim, bez dodataka.
ZVJEZDICE SA ORASIMA
Za izradu zvjezdica od oraha jedan dio tijesta pomiješajte s 80 grama mljevenih oraha, malim prstohvatom cimeta i malo praška za pecivo (oko 3 grama).
Oblikujte tijesto i stavite ga u hladnjak dok pripremate ostale sastojke i razne smjese.
Kada budete spremni oblikovati tijesto, radnu površinu pospite brašnom, razvaljajte tijesto dok ne postane vrlo tanko, a zatim ga kalupom u obliku zvijezde izrežite. Alternativno, može se koristiti i bilo koji drugi kalup.
Pecite kekse na 180 stupnjeva 8 do 9 minuta.
Kad se keksići ohlade, otopiti oko 80 g čokolade i pripremiti 50 g sjeckanih oraha. Svaki kolačić umočite u čokoladu pa ga premažite orasima.
Poslastice od kokosa
Odmjerite 30 grama kokosovog brašna, što je u biti tradicionalno naribano kokosovo meso, nego modernije vrste kokosovog brašna dostupne u trgovinama zdrave hrane.
Umiješajte otprilike 3 grama praška za pecivo, zajedno s 1 žlicom krem sira, vrhnja, kiselog vrhnja ili nekog drugog sličnog sastojka i umiješajte u jedan dio tijesta.
Oblikujte tijesto i stavite ga u hladnjak dok pripremate ostale dijelove tijesta i razne smjese.
Kada ste spremni oblikovati tijesto, radnu površinu pospite brašnom, podijelite na manje dijelove i svaki dio razvaljajte u tanki valjak.
Formirajte kiflice i stavite ih na papir za pečenje s malim razmakom između pa pecite na 180 stupnjeva oko 9 minuta.
KEKSIĆI OD LEŠNIKA
Započnite prženjem 50 g lješnjaka, zatim umiješajte jedan dio tijesta i oblikujte ga. Stavite ovo u hladnjak dok pripremate preostale dijelove tijesta i razne smjese. U drugoj zdjeli pomiješajte otprilike 30 g krupno nasjeckanih lješnjaka s oko 3 žlice smeđeg šećera i prstohvatom cimeta. Pomiješajte ove sastojke.
Kada dođe vrijeme za oblikovanje tijesta, uzmite mali komad i razvaljajte ga u kuglu, a zatim ga dobro premažite mješavinom lješnjaka, cimeta i šećera. Oblikujte ga u obliku potkove ili valjuška i pecite na 180 stupnjeva oko 8 minuta.
KOLAČIĆI OD ČOKOLADE
Otopiti 50 grama čokolade za kuhanje, pa u jedan dio tijesta umiješati 10 grama kakaa u prahu, koricu i sok od pola naranče.
Pomiješajte sastojke i stavite tijesto u hladnjak da se stegne.
Kada ste spremni za oblikovanje, radnu površinu pospite brašnom, razvaljajte tijesto na tanko i rezačem oblikujte željene oblike.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite otprilike 9 minuta, a zatim biskvite prelijte čokoladom s okusom naranče.
Kalupi koje sam koristio za izradu kolačića s marmeladom i čokoladom mogu se pronaći na internetu traženjem malezijskog kalupa za kolačiće, iako sam ih kupio prije dosta vremena i ne mogu potvrditi njihovu trenutnu dostupnost. Kalup u obliku zvijezde koji koristim dolazi od marke Tschibo.
