Paprike za zimnicu koje ćete poželjeti praviti svake godine: Ostaju čvrste, ukusne i savršeno začinjeneAko volite domaću zimnicu i tražite recept za paprike koje mogu dugo stajati, a da pritom ostanu ukusne i dovoljno čvrste, ovaj način pripreme vrijedi isprobati. Paprike se kratko blanširaju u aromatičnom prelivu, nakon čega se slažu u tegle zajedno sa bijelim lukom, peršunom i kolutovima mrkve.
Na ovaj način paprika omekša taman toliko da se može lako slagati u tegle, ali ne postaje gnjecava. Ostaje dovoljno čvrsta i prijatna pod zubima, što je upravo ono što mnogi vole kod dobre domaće zimnice.Još jedna prednost ovog recepta jeste to što je salata praktično gotova čim otvorite teglu. Paprike samo treba izvaditi, narezati i po želji dodati malo svježeg peršuna.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
POTREBNI SASTOJCI:
Za paprike:* 5 kg crvenih paprika* 2 glavice bijelog luka
Za preliv:* 250 ml vode* 250 ml ulja* 250 ml alkoholnog sirćeta od 9%* 250 g šećera* 100 g soli* 20 zrna bibera* 1 veća veza peršunovog lista* 2 mrkve
Još je potrebno:* 5 g konzervansa
Od navedene količine trebalo bi da dobijete približno **3 tegle ukupne zapremine oko 7 litara**, u zavisnosti od veličine paprika i načina slaganja.
KAKO SPREMITI AL DENTE PAPRIKE?1. Pripremite paprikePaprike dobro operite pod mlazom hladne vode. Odstranite peteljke i očistite ih od sjemenki, kao kada ih pripremate za punjenje.Nastojte birati zdrave, čvrste paprike bez oštećenja, jer će upravo takve najbolje zadržati lijepu teksturu nakon blanširanja i stajanja u tegli.
2. Pripremite povrćePeršun operite, dobro ocijedite i nasjeckajte, ali nemojte ga sjeckati potpuno sitno.Mrkvu operite, po potrebi ogulite i narežite na tanke kolutove debljine oko 2–3 milimetra. Tako će se lijepo rasporediti između paprika i dodati zimnici dodatnu aromu i boju.Bijeli luk očistite i pripremite za slaganje u tegle.
3. Skuhajte prelivU veću i dovoljno široku posudu sipajte vodu, ulje i alkoholno sirće. Dodajte šećer, so i zrna bibera, a zatim ubacite i pripremljeni peršun.Stavite posudu na šporet i sačekajte da preliv provri.Posuda bi trebalo da bude dovoljno široka da u nju možete ubacivati paprike, odnosno da najduža paprika može stati u tečnost.
4. Kratko blanširajte paprikeKada preliv provri, malo smanjite temperaturu, ali pazite da tečnost i dalje stalno lagano ključa.Paprike ubacujte u vreli preliv i ostavite ih oko **2–3 minute**. Cilj nije da se potpuno skuhaju, već samo da promijene boju i malo omekšaju.Ovaj korak je veoma važan jer će predugo kuhanje učiniti paprike premekanim.**Savjet:** Pošto hladne paprike pri ubacivanju snize temperaturu preliva, važno je da tečnost ponovo brzo proključa. Tako ćete lakše kontrolisati vrijeme blanširanja i postići ujednačenu teksturu.
5. Ostavite paprike da omekšajuBlanširane paprike izvadite iz preliva i prebacite u veću posudu sa poklopcem. Poklopite ih i ostavite da odstoje približno **30 minuta**.Za to vrijeme će dodatno omekšati i postati savitljive, ali će i dalje zadržati čvrstinu.Upravo takva tekstura je poželjna – paprika treba biti dovoljno mekana da se lako slaže u tegle, ali ne smije biti gnjecava.Na isti način nastavite blanširati preostale paprike dok ne završite cijelu količinu.
6. Pripremite sterilizovane tegleTegle prije punjenja dobro operite i sterilizujte.Na dno svake tegle stavite malo konzervansa i nekoliko komadića bijelog luka. Zatim počnite slagati paprike.Nakon otprilike svakog drugog reda paprika dodajte ponovo malo bijelog luka i konzervansa. Povremeno ubacite i nekoliko kolutova mrkve kako bi se lijepo rasporedili kroz cijelu teglu.Paprike slažite što urednije i kompaktnije, ali bez jakog pritiskanja kako ih ne biste oštetili.
7. Napunite tegle prelivomKada su tegle napunjene, prelijte paprike tečnošću koja je ostala nakon blanširanja.Preliv sipajte postepeno. Dok ga dodajete, možete lagano pomjerati paprike ili pritisnuti sadržaj kako bi izašao zarobljeni vazduh između njih. Važno je da na kraju sve paprike budu potpuno prekrivene prelivom.Ako imate nekoliko većih i čvršćih paprika, možete ih ostaviti za sam vrh tegle. One će pomoći da ostale paprike ostanu ispod preliva.
8. Ostavite tegle preko noćiNapunjene tegle pokrijte čistim tanjirićima i ostavite ih preko noći na sobnoj temperaturi kako bi se postepeno ohladile.Preostali preliv nemojte bacati.Ujutro provjerite nivo tečnosti u teglama. Ako je potrebno, dodajte još preliva kako bi sve paprike bile potpuno potopljene.Ovo je važno jer paprike ne bi trebalo da ostanu iznad površine tečnosti.
9. Zatvorite tegleKada ste provjerili da su sve paprike prekrivene, obrišite spoljašnju stranu tegli čistom krpom.Zatvorite ih celofanom i preko njega stavite metalne poklopce ili zatvarače koje inače koristite za zimnicu.Tegle čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, u skladu sa načinom konzerviranja koji koristite.
Važan savjet za savršenu teksturu paprikaNajvažnije je da preliv tokom blanširanja stalno bude dovoljno vruć i da paprike ne ostaju u njemu predugo.Ako se paprike kuhaju previše, mogu postati mekane i izgubiti onu lijepu čvrstinu. Idealno je da budu poput blago barenog povrća – dovoljno mekane da se lako savijaju i slažu u tegle, ali da se prilikom jela i dalje osjeti njihova čvrsta tekstura.Dobro pripremljene paprike trebalo bi da budu mekane, ali ne žilave i tvrde, odnosno da ostanu prijatne pod zubima.
PosluživanjeOva zimnica praktično je gotova salata.Kada poželite da je poslužite, paprike izvadite iz tegle, narežite na komade i po želji dodajte malo svježeg nasjeckanog peršuna.Možete ih poslužiti kao prilog uz pečenje, meso, krompir ili druga domaća jela. Odlične su i kao hladna salata uz ručak ili večeru.
ZaključakAko volite domaće paprike iz zimnice, ovaj recept bi vas mogao osvojiti već nakon prvog zalogaja. Kratko blanširanje omogućava da paprike ostanu savitljive i ukusne, ali dovoljno čvrste da se ne raspadaju. Bijeli luk, peršun, mrkva i aromatični preliv dodatno obogaćuju njihov ukus i daju im prepoznatljiv domaći karakter. Posebno je praktično to što je salata već spremna za posluživanje čim otvorite teglu. Zbog jednostavne pripreme i odličnog okusa, ovo je jedna od onih zimnica kojima se mnogi rado vraćaju svake godine.
