SARAJEVSKA ŠAMPITA KAO NEKAD: Žuta biskvitna kora i bogati bijeli šaum koji se topi u ustimaSarajevska šampita jedan je od onih starinskih kolača čiji se okus pamti godinama. Mnogi se sjećaju visokog sloja bijelog, pjenastog šauma preko mekane žute kore, a upravo ta jednostavna kombinacija čini ovaj desert posebnim. Pripremala se za porodična okupljanja, praznike i posebne prilike, ali i onda kada se željelo napraviti nešto slatko od sastojaka koji se uglavnom već nalaze u kuhinji.
Tajna dobre šampite krije se u pravilno pripremljenom biskvitu i čvrstom, sjajnom šaumu kojem se postepeno dodaje vruća agda. Kada se svi koraci pravilno izvedu, dobije se kolač s mekanom podlogom i bogatim bijelim slojem koji je istovremeno lagan i sladak.Ako volite tradicionalne kolače kakvi su se nekada pravili u domaćim kuhinjama, ova sarajevska šampita odličan je izbor. Recept je jednostavan, a uz malo strpljenja možete pripremiti desert koji će uljepšati svaku trpezu.
Sastojci
Za biskvitnu koru:**– 11 žumanaca– 11 kašika šećera– 11 kašika ulja– 11 kašika mlijeka– 11 kašika brašna– ½ kašičice praška za pecivo– Naribana korica jednog limuna
Za šaum:**– 11 bjelanaca– 11 kašika šećera
Za agdu:**– 22 kašike šećera– 11 kašika vode– 1 kriška limuna
Priprema
1.Najprije pripremite agdu**U manju šerpu stavite šećer i vodu, pa zagrijavajte na umjerenoj vatri dok se šećer ne otopi. Dodajte krišku limuna i ostavite da sirup lagano kuha dok ne postane nešto gušći. Povremeno provjerite njegovu gustinu, jer agda treba ostati dovoljno tečna da se može sipati u umućena bjelanca.Kada bude gotova, uklonite krišku limuna i ostavite agdu spremnu za pripremu šauma. Važno je da je dodajete vruću i u tankom mlazu, uz neprestano miksanje.
2.Pripremite mekanu biskvitnu koru**Odvojite žumanca od bjelanaca, pazeći da u bjelancima ne ostane ni traga žumanca. Žumanca stavite u veću posudu, dodajte šećer i mutite mikserom dok smjesa ne postane svjetlija, pjenasta i kremasta.Zatim postepeno dodajte ulje i mlijeko, nastavljajući lagano miksati kako bi se svi sastojci lijepo sjedinili. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i naribanom limunovom koricom, pa ga postepeno dodajte u pripremljenu smjesu. Kratko izmiješajte, tek toliko da dobijete glatko tijesto bez grudvica.
Tepsiju približnih dimenzija 40 × 30 centimetara podmažite i po potrebi lagano pobrašnite. Izlijte smjesu, ravnomjerno je rasporedite i stavite u prethodno zagrijanu rernu na 200 °C.Pecite oko 10–12 minuta, odnosno dok kora ne dobije blagu zlatnu boju i bude pečena. Vrijeme prilagodite svojoj rerni, a koru nemojte predugo peći kako bi ostala mekana.
3.Umutite bjelanca u čvrst šaum**Dok se kora peče, pripremite bjelanca. Stavite ih u potpuno čistu i suhu posudu, a zatim ih počnite mutiti mikserom. U početku mutite manjom brzinom, pa je postepeno povećavajte.Kada bjelanca počnu stvarati bijelu pjenu, dodajte šećer postepeno, kašiku po kašiku, uz neprestano miksanje. Nastavite dok ne dobijete gust, sjajan i čvrst snijeg koji zadržava oblik.
Kada je agda spremna, polako je sipajte u bjelanca u tankom mlazu, dok mikser neprekidno radi. Nemojte je odjednom izliti u smjesu jer je važno da se ravnomjerno sjedini s bjelancima.Nastavite miksati još nekoliko minuta, sve dok šaum ne postane gust, gladak i sjajan. Za sigurniju pripremu koristite kuhinjski termometar i provjerite da smjesa dostigne najmanje 71 °C u sredini. Ako se ta temperatura ne postigne, samo dodavanje vruće agde ne garantuje da je šaum siguran za konzumaciju.
4.Rasporedite šaum preko kore**Kada je biskvit pečen, izvadite ga iz rerne i pripremite za nanošenje šauma. Dok je kora još topla, preko nje pažljivo rasporedite cijelu količinu pripremljene pjene.Špatulom ili širokim nožem poravnajte površinu, vodeći računa da šaum bude ravnomjerno raspoređen od jednog do drugog kraja tepsije. Upravo taj bogati bijeli sloj daje šampiti njen prepoznatljiv izgled.Po želji, tepsiju možete kratko vratiti u rernu zagrijanu na 150 °C, ali samo ako je šaum već sigurno termički obrađen i potrebno je dodatno učvrstiti njegovu površinu. Nekoliko minuta može biti dovoljno za blago sušenje, ali kratko pečenje ne zamjenjuje provjeru sigurne temperature.
5.Dobro ohladite kolač prije rezanja**Gotovu šampitu ostavite da se ohladi, a zatim je stavite u frižider na najmanje tri do četiri sata. Hlađenje je važno kako bi se slojevi stabilizirali i kako bi se kolač mogao lijepo rezati.
Prije posluživanja površinu po želji ukrasite s malo naribane čokolade. Za uredne komade koristite oštar nož koji ste umočili u toplu vodu i obrisali prije rezanja.Od ove količine sastojaka možete dobiti približno 20–24 komada, zavisno od veličine na koju režete kolač.
Savjeti za savršenu sarajevsku šampitu– **Čista posuda za bjelanca:** Posuda i metlice miksera moraju biti potpuno čiste i suhe, bez tragova masnoće.– **Agdu dodajte postepeno:** Vrući sirup sipajte u tankom mlazu uz neprestano miksanje kako bi šaum bio što ujednačeniji.– **Ne preskačite hlađenje:** Dobro ohlađena šampita lakše se reže i ljepše izgleda prilikom posluživanja.– **Pazite na čuvanje:** Kolač držite u frižideru, najbolje u poklopljenoj posudi, i potrošite u roku od dva dana.
Starinski kolač koji uvijek ima svoje mjesto na trpezi
Sarajevska šampita dokaz je da za ukusan i lijep desert nisu potrebni komplikovani sastojci. Mekana žuta kora, bogati bijeli šaum i lagana aroma limuna stvaraju spoj kojem je teško odoljeti.
Ovaj kolač posebno je drag ljubiteljima tradicionalnih poslastica jer podsjeća na vrijeme kada su se recepti prenosili s generacije na generaciju, a domaći kolači bili nezaobilazan dio porodičnih okupljanja.
Pripremite je za vikend, goste ili neku posebnu priliku i poslužite dobro ohlađenu. Uz šoljicu kafe ili čaja, komad ove starinske šampite može biti upravo ona slatka sitnica koja običan dan pretvara u lijepu uspomenu.
**Prijatno! **
