Prava mjera soli koja se dodaje u kiseljenje kupusa kako bi se dobio najbolji rasol i najhrskaviji kiseli kupus jeste 400 grama soli na 10 litara vode.
Kiseli kupus je nezaobilazan u svakoj zimnici, a od njega se pripremaju brojni specijaliteti. Veliki broj domaćica danas radije kupuje gotov kiseli kupus jer misle da je postupak previše kompliciran i da kupus neće ispasti kako treba.
Ako ove godine prvi put pravite kiseli kupus, ali i ako ste iskusna domaćica, možda ne znate koja je prava mjera soli koja se dodaje u vodu i kako se pravilno pravi rasol.
Neko voli malo slaniji kiseli kupus, a neko baš i ne. Ipak, kojoj god grupi da pripadate, postoji količina koja se pokazala kao najbolja. Tako na 10 litara vode ide 400 grama soli.
Ako koristite bure od 20 litara, udvostručite i količinu soli. Bitna je još jedna stvar, a to je koju so upotrebljavate.
Ako želite da kiseli kupus bude ukusan, predlažemo vam krupnu morsku so, koja treba potpuno da se rastvori u vodi prije nego što se sipa u bure. Hladna voda će usporiti rastvaranje, pa so rastvorite u mlakoj vodi i miješajte dok se zrnca potpuno ne otope. Ako zrnca ostanu na dnu, rasol na vrhu bureta bit će preslab, a na dnu preslan, pa se kupus neće ukiseliti ravnomjerno.
Ova mjera soli i jedan sastojak u kiseli kupus – zimnica do ljeta
Kiseli kupus nazivaju “superhranom” jer je pun vitamina, posebno vitamina C. Uz to, sadrži i vitamine A1, B1, B2, B3, B6, B12, K i E. Bogat je i mineralima poput kalcija, fosfora, kalija, magnezija i željeza.
Osim toga koliko soli za kiseli kupus ide u vodu, korisno je da znate koja namirnica može da mu poboljša ukus, ali i spriječi kvarenje. Riječ je o hrenu. Hren može da ubrza kiseljenje, spriječi kvarenje i poboljša ukus kiselog kupusa.
Šaku kukuruza dodajte ako želite da kiseli kupus dobije zlatnožutu boju. Oni koji vole pikantno mogu da dodaju i ljutu papriku. Lovorov list je također dobra ideja.
