Kako pravilno birati i čuvati ribu: Ove greške mogu povećati rizik po zdravljeRiba je veoma vrijedna namirnica i često se preporučuje kao dio uravnotežene ishrane. Bogata je kvalitetnim proteinima, omega-3 masnim kiselinama, vitaminima i mineralima, ali način na koji je biramo, čuvamo i pripremamo može značajno uticati na njenu bezbjednost i kvalitet.Nije svaka riba ista, a određene vrste mogu sadržavati veće količine žive i drugih neželjenih materija. Osim toga, nepravilno čuvanje, neadekvatno odmrzavanje ili loša termička obrada mogu povećati rizik od kvarenja i razvoja mikroorganizama. Zbog toga je korisno znati na šta treba obratiti pažnju prije kupovine, ali i nakon što ribu donesemo kući.
Tekst se nastavlja nakon oglasa
Birajte manje vrste ribeKada je riječ o učestaloj konzumaciji, stručnjaci često savjetuju da se prednost daje manjim vrstama ribe. Veće grabljivice, poput tune i sabljarke, mogu sadržavati više žive jer se ovaj metal postepeno nakuplja u organizmu riba koje se hrane drugim ribama.Posebno je važno voditi računa o količini koju konzumiraju trudnice, dojilje i mala djeca, za koje se preporučuje dodatni oprez kada su u pitanju vrste ribe sa većim sadržajem žive.Sardina, haringa, papalina i skuša često su praktičan izbor. Ove manje vrste nalaze se niže u lancu ishrane i zbog toga u pravilu imaju manje mogućnosti za nakupljanje većih količina pojedinih teških metala. Istovremeno, masnija riba može biti veoma dobar izvor omega-3 masnih kiselina.
Svježina ribe je veoma važnaPrilikom kupovine ribe ne treba gledati samo cijenu i vrstu, već i uslove u kojima je proizvod čuvan. Riba je kvarljiva namirnica i zahtijeva odgovarajuću temperaturu kako bi se očuvala njena zdravstvena ispravnost.
Ako se riba ne čuva pravilno, mogu se razvijati mikroorganizmi, a kod određenih vrsta i povećati količina histamina. Kod osjetljivih osoba veće količine histamina mogu izazvati reakcije koje podsjećaju na alergiju.
Zato ribu treba kupovati na mjestima gdje se pravilno skladišti i drži u rashladnim vitrinama. Nakon kupovine najbolje je da je što prije prenesete kući i stavite u frižider ako planirate da je pripremate uskoro, odnosno u zamrzivač ako je nećete koristiti u narednim danima.
Posebno pazite kod odmrzavanjaJedna od čestih grešaka jeste ostavljanje zamrznute ribe na sobnoj temperaturi kako bi se što brže odmrznula. Sigurnija opcija je da se riba odmrzava u frižideru, gdje je temperatura dovoljno niska da se uspori razmnožavanje bakterija.
Već odmrznutu ribu ne treba ponovo zamrzavati bez odgovarajućeg postupka, posebno ako je duže vrijeme bila na temperaturama na kojima se bakterije mogu brzo razmnožavati. Pravilno rukovanje hranom od kupovine do pripreme jedan je od najvažnijih načina da se smanji mogućnost trovanja hranom.Takođe, ribu je dobro držati odvojeno od druge hrane, naročito od namirnica koje se jedu bez termičke obrade, kako bi se smanjila mogućnost unakrsne kontaminacije.
Kako je najbolje pripremiti ribu?Način pripreme takođe ima važnu ulogu. Kuhanje, priprema na pari i pečenje u rerni mogu biti jednostavni načini da se sačuvaju nutritivne vrijednosti ribe, uz relativno malu količinu dodatne masnoće.Prženje i dimljenje nisu nužno zabranjeni, ali se ne smatraju najboljim izborom ako se riba priprema veoma često. Kod nekih načina obrade, naročito pri visokim temperaturama, mogu nastati neželjena jedinjenja, pa je raznovrsnost u pripremi najbolji pristup.Kod pojedinih vrsta i u zavisnosti od porijekla ribe može imati smisla ukloniti određene dijelove prije pripreme. Ipak, važno je znati da se savjeti o uklanjanju kože, masnog tkiva ili iznutrica razlikuju prema vrsti ribe i mogućem izvoru kontaminacije, pa se ne mogu jednako primijeniti na svaku ribu.
Ne preskačite deklaracijuPrije kupovine upakovane ribe uvijek pročitajte deklaraciju. Provjerite zemlju ili područje porijekla, rok upotrebe, način čuvanja i temperaturu na kojoj proizvod treba da bude skladišten.Posebno obratite pažnju na podatak da li je proizvod svjež, zamrznut ili je prethodno bio zamrzavan. Ova informacija može biti važna ako planirate da ribu ponovo skladištite kod kuće.Kod svježe ribe obratite pažnju i na izgled, miris i način na koji je izložena. Ako imate bilo kakvu sumnju u svježinu ili način čuvanja, sigurnije je izabrati drugi proizvod.
ZaključakRiba može biti veoma vrijedan dio svakodnevne ishrane, ali njene prednosti dolaze do izražaja tek kada se pravilno bira, čuva i priprema. Prednost možete dati manjim vrstama, posebno onima koje su dobar izvor omega-3 masnih kiselina, dok kod većih grabljivica treba voditi računa o količini zbog mogućeg većeg sadržaja žive. Jednako je važno da se riba čuva na odgovarajućoj temperaturi i da se zamrznuta riba pravilno odmrzava. Pažljivim čitanjem deklaracije i odgovarajućom termičkom obradom možete smanjiti rizik i istovremeno uživati u nutritivno vrijednom obroku.
