Sastojci:
Prhko tijesto:480 g glatkog brašna (tip 450 ili 500)250 g hladnog maslaca, isječenog na kockice 1×1 cm125 g šećera u prahu5 žumanaca1 ravna kašičica praška za pecivo (po želji)prstohvat solikorica 1 limuna (po želji, pojačava aromu jabuke)
Snijeg od bjelanjaka:5 bjelanaca150 g šećera u prahu2 ravne kašike gustina (krompirovog brašna)prstohvat soli1 kašika soka od limuna
Pirjane jabuke:oko 1,5–2 kg jabuka (sorte reneta, antonovka ili druge kiselkaste jabuke)30 g maslaca2–3 kašike šećera (može i smeđi šećer)1 kašičica cimeta
Dodatno:listići bademašećer u prahu za posipanje
Priprema:
Prhko tijesto:U većoj posudi pomiješati brašno, prašak za pecivo, šećer u prahu i so. Dodati hladni maslac isječen na kockice i brzo utrljati prstima dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Dodati žumanca i, po želji, koricu limuna. Umijesiti glatko tijesto, podijeliti ga na 2 dijela, zamotati u foliju i staviti u frižider najmanje 30 minuta.
Pirjane jabuke:Jabuke oguliti, očistiti i naribati na krupno rende. Na tavi otopiti maslac, dodati jabuke, šećer i cimet pa kratko pirjati dok ne omekšaju i tečnost ne ispari. Ostaviti da se ohladi.
Snijeg od bjelanjaka:Bjelanca umutiti sa prstohvatom soli u čvrst snijeg, zatim postepeno dodavati šećer u prahu. Na kraju lagano umiješati gustin i limunov sok.
Slaganje kolača:Tepsiju obložiti papirom za pečenje.Razvući polovinu tijesta i staviti na dno.Rasporediti ohlađene jabuke preko tijesta.Premazati snijegom od bjelanaca.Posuti listićima badema.Na vrh narendati preostalo tijesto.
Pečenje:Peći u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 40–45 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
Završnica:Ohladiti kolač, posuti šećerom u prahu i rezati na kocke.
